دجاج تمن مندي على الطريقة السعودية

المقادير

دجاج

قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه)
بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليل من الزيت
رز (على حسب عائلتك)

الاستعداد

نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)

يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه بالليمون جيدا
ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي)
ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)

ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات بين الفتحات اللي عملناها

نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت
ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه

نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج
ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم وبسرعه البررررررق غطي الصينيه

ثم نضعها في الفرن (بس انا من عادتي اذا مستعجله احطها على شعله النار واذا بدأت تغلى اوطي النار وماتاخذ ربع ساعه بس)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن

نحتفظ في المرق
يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى
في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل الطاسه

انتي حاولي انك تاخذين الماء فقط
ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكونين محضره ماء مغلي وزيديه حتى يغمر الرز
ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز

ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار
الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز المحمص

البيكاتـــــــــــا بالفراخ

المقادير

كيلو صدور فراخ مقطعه اجزاء
نص كوباية زبده و علبة مشروم مقطع و علبة كريمه لبانى
تلات بصلات كبار مقطعين انصاف دواير وملح وفلفل وليمون

الطريقة

نتبل الصدور بالملح والفلفل والليمون و سنة قرفه ونسيبها فى التلاجة ساعه
نحط الزبده فى طاسه كبيره عالنار مع معلقة زيت ذرة ونحط الصدور
ونحمرها عالهادى مع التقليب المستمر لغاية اللون الذهبى
نشيل الفراخ ونحط البصل فى نفس الزبده والزيت المتبقى لغاية ما يدبل بس
بعد كده نقلب معاه المشروم المتصفى من ميته للسوا
ننزل الصينية من على النار وندلق الكريمه عالبصل والمشروم
نقلب كويس ونرجعها عالنار تغلى بالراحه لزيادة التخانة
نحط الصدور فى طبق التقديم
وندلق عليها صوص البيكاتا ويجمل بمفروم بقدونس

المقادير

2 صدور فراخ-علبة زبادى-نصف مقدار الزبادى سكر -3فص ثوم

2فلفل حار -من 3-معالق خل-ملعقة قرفة

الطريقة

تخلط التتبيلة مع بعضها بالخلاط ونضعها على الفراخ ونتركها يوم تتبل
بعد ذلك نضع قطعة لية صغيرة على النارفى طاسة مع ملعقة زيت

 ثم نحمر الصدور من الجهتين ثم ترفع وتقطع قطع صغيرة

ونرجعها الطاسة مع ماتحبون من الخضار سيان بصل شرائح او فلفل قطع ومع خيار قطع صغيرة
ثم نحضر الطحينة وتقدم فى سندوشات كيزر مع شرائح الخيار الطازة مع الطحينة