Make your own free website on Tripod.com

Hanaa Recipes

Chicken Main Dishes

Home | Introduction | Soup | Appetizers and Side Dishes | Pickles | Traditional Dishes | Meat Main Dishes | Chicken Main Dishes | Seafood | Pastry | Calories In Food | Videos | Contact Me

mm1.gif

 

دجاج تمن مندي على الطريقة السعودية

 

المقادير

 

دجاج

قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه)
بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليل من الزيت
رز (على حسب عائلتك)


الاستعداد


نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)

 


يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه بالليمون جيدا
ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي)
ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)

ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات بين الفتحات اللي عملناها

نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت
ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه

نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج
ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم وبسرعه البررررررق غطي الصينيه

ثم نضعها في الفرن (بس انا من عادتي اذا مستعجله احطها على شعله النار واذا بدأت تغلى اوطي النار وماتاخذ ربع ساعه بس)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن

نحتفظ في المرق
يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى
في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل الطاسه

انتي حاولي انك تاخذين الماء فقط
ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكونين محضره ماء مغلي وزيديه حتى يغمر الرز
ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز

ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار
الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز المحمص

chekpiccata.jpg

 

البيكاتـــــــــــا بالفراخ

المقادير

 

كيلو صدور فراخ مقطعه اجزاء
نص كوباية زبده و علبة مشروم مقطع و علبة كريمه لبانى
تلات بصلات كبار مقطعين انصاف دواير وملح وفلفل وليمون

الطريقة

 

نتبل الصدور بالملح والفلفل والليمون و سنة قرفه ونسيبها فى التلاجة ساعه
نحط الزبده فى طاسه كبيره عالنار مع معلقة زيت ذرة ونحط الصدور
ونحمرها عالهادى مع التقليب المستمر لغاية اللون الذهبى
نشيل الفراخ ونحط البصل فى نفس الزبده والزيت المتبقى لغاية ما يدبل بس
بعد كده نقلب معاه المشروم المتصفى من ميته للسوا
ننزل الصينية من على النار وندلق الكريمه عالبصل والمشروم
نقلب كويس ونرجعها عالنار تغلى بالراحه لزيادة التخانة
نحط الصدور فى طبق التقديم
وندلق عليها صوص البيكاتا ويجمل بمفروم بقدونس

 


شاورما فراخ


المقادير


2
صدور فراخ-علبة زبادى-نصف مقدار الزبادى سكر -3فص ثوم

2فلفل حار -من 3-معالق خل-ملعقة قرفة

 

الطريقة


تخلط التتبيلة مع بعضها بالخلاط ونضعها على الفراخ ونتركها يوم تتبل
بعد ذلك نضع قطعة لية صغيرة على النارفى طاسة مع ملعقة زيت

 ثم نحمر الصدور من الجهتين ثم ترفع وتقطع قطع صغيرة

ونرجعها الطاسة مع ماتحبون من الخضار سيان بصل شرائح او فلفل قطع ومع خيار قطع صغيرة
ثم نحضر الطحينة وتقدم فى سندوشات كيزر مع شرائح الخيار الطازة مع الطحينة 

 

الشركسية

 

المقادير


تلات كوبايات رز و نص كيلو صدور فراخ
و ربع كجم جوز عين جمل مقشر و 6 شرائح توست
وبصلتين ومستكه وحبهان وملح وفلفل اسود مطحون
نص معلقه صغيره فلفل احمر بارد مطحون و نص كوباية زبده ومعلقتين زيت

الطريقة

 نسلق الصدور فى ماء مغلى مع بصله مشققه والحبهان  والملح والفلفل  والمستكه 

ننشل الفراخ ونخللى الشوربه على جنب
 نطبخ الرز عادى مع نص كمية الزبده و الزيت 
وباستعمال شوربة الفراخ
  نيجى بقى للتوست..نشيل الاحرف اللى لونها بنى وناخد اللب الابيض   

ونحطه فى طبق غويط مع شوية شوربه لتطريته
ونضيف له الجوز ونضربهم فى الخلاط
نبشر البصله ونحمرها فى حتة زبده وزيت لغاية اللون الذهبى  
ونقلبها مع خليط التوست والشوربة وعين الجمل
ونضيف ملح وفلفل اسود والفلفل الاحمر ونقلب مع اضافة شوربه
للتخفيف حتى يصبح سائل كثيف شويه
نقطع لحم الفراخ مكعبات صغيرة ونرصه حول الرز فى طبق التقديم
و ممكن نصب نص الصلصة الشركسيه على الطبق و اللحم
 ونخللى الباقى فى  طبق جانبى مزين بعود بقدونس

بهارات كنتاكي السرية

 

المقادير


ملعقة طعام روز ماري و ملعقة طعام اوريجانو
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة و ملعقة صغيرة بردقوش
ملعقة صغيرة ونصف زعتر و 3 ملاعق طعام سكر بني
3
ملاعق طعام بقدونس جاف و ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة)

2 ملعقة طعام ثوم مفروم و مخلوط بالملح
2
ملعقة طعام بصل مبشور و مخلوط بالملح
2
مكعب ماجي و كيس صلصة طماطم

الطريقة

 

نضرب جميع المقادير جيدا في الخلاط بس نخلط ونتوقف ثم نخلط ونتوقف وهكذا
تحفظ البهارات في برطمان بالتلاجه للاستعمال بعد ذلك
بخلط معلقتين على كوباية دقيق

carry.jpg

 

فراخ او لحمه بتلو بالكارى


المقادير

 

4 قطع محترمه صدور فراخ مسلوقة
كوبايتين رز مستوى و ملعقتين كبار دقيق
ملعقة كبيرة بودرة الكارى و مكعب ماجى

 

الطريقة

 

نحمر بصلة فى ملعقتين سمن لغاية ما تصفر ونحط معلقتين الدقيق ونقلب
ثم ملعقة الكارى وتقلب ثم كوباية ونص ماء ويقلب حتى يصبح الخليط متجانس
و نحط مكعب الماجى
نقطع صدور الفراخ او البتلو الى مكعبات وتوضع في الصوص ثم نهدى النار
لما نيجى نقدمها تبقى كده :
في سلطانية شوربة نضع قليل من الدجاج ومعه الصوص
و نحط الرز فوقهم حتى الحافة ونسوي السطح بالملعقة ثم نقلبه في طبق التقديم

 

فراخ بالنعناع فى السريع


نحضر خلطة من 2 زبادى كبير وعصير ليمونه
وفصين توم مفرى و ومبشور بصله صغيرة
وملو فنجان كبير ورق نعناع طازة وملح وفلفل و مبشور جوزة الطيب
كل اللى فات ده نضربه فى الخلاط مع بعض ...ضربا مفتريا

ونجيب فرخه نقطعها 8 اجزاء أو ممكن كيلو صدور ويقطع كل صدر الى 3
ندهن صينية الفرن بالسمن ونرص الفراخ وندلق عليها الخلطة
ونحدفها عالفرن الحامى نص ساعه.... ثم تحمير الوش

chek.jpg

الفراخ المحشية



عندنا طريقتين لعمل الفراخ المحشية

اما انها تتحشى بالرز المتبل وهو نى ( ودى لازم تتسلق الاول .. وبتبقى مع الفراخ اللى حجمها كبير(
او اننا نختار فراخ صغيرة  ودى ممكن نسوى الارز نص سوا ونحشى الفراخ ونحطها فى الفرن على طول
نجيب كوباية ارز ونغسلها ونسيبة على جنب
نفرم بصلة كبيرة حلوة فرم ناعم ونحطها على معلقتين سمن وفص مستكة على النار وتقلبتين ونضيف الارز وتقلبيتين

ونضيف التوابل ملح وفلفل وبهارات كتير وقرفة وجوزة الطيب

طبعا ممكن بعد البصلة نضيف كبد وقوانص الفراخ متقطعة قطع صغيرة وتقلبتيتن كمان

 ونضيف قليل من الماء يسوى الارز نصف سوا

نكون طبعا منضفين الفراخ ( اتنين او اكتر حسب العدد ) ونتبلهم من جوا ومن برا كويس

 بخليط توابل ملح وفلفل وحبهان ناعم  
ونحشى الفراخ من جوة مع ترك فراغ صغير لزيادة حجم الارز وندهن وشهم زبدة ونحطهم فى صنية وعلى الفرن المتوسط
طبعا باقى الارز مانرميهوش .. نزود شوية مية ونخلية يكمل سواه ..
ونطلع الفراخ ونحطهم فى سرفيس على باقى الارز وحوليهم بطاطس شيبس

 

bariany.jpg


البرياني الهندي


المقادير


بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل طازج مفرومة (من أسرار النكهة)
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم
لون صفار الزعفران ) يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران (
قرن فلفل أخضر حار ممكن الزيادة حسب الرغبة
بيالة زيت او كوب الشاى الصغير
2كاس رز بسمتي
ملح


الطريقة:

نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل

 ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر

 نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل

 ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج.

 ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط

ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وممكن نزينه بالمكسرات أو الكزبرة المقطعة

 

 

الشيش طاووق بصلصة الزبادي



بعد تقطيع الفراخ لقطع صغيرة ( مكعبات )

 نتبلها بماء البصل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل والبهار والكارى وشوية توم مهروس وزبادى
ونقلب الخلطة كويس ونسيب فيها الفراخ يتاع تلت اربع ساعات

نجيب الخلة الخشب بتاعة الشيش طاووق ونحط فيها قطع الفراخ ومكعبات البصل والطماطم والفلفل الرومى بالتتابع
ممكن نحطها شوية على الشواية المدهونة بالزيت لفترة صغيرة ( لحد ماتاخد لون الشوى)
وبعد كدة نرصها فى صنية ونحط عليها صلصة التتبيل اللى فضلت من الفراخ
ونحطها فى الفرن لحد ماتستوى.. ونطلعها ونرصها فى السرفيس على فرشة البقدونس المتين وشوية خضار سوتية
وممكن نقدمها بطريقة تانية...
ونرصها زى ماهى باسياخها كدة على سرفيس ارز اصفر ( بالكارى او الكركم (

 

 

 

فراخ الفاهيـــــــــــــتا

 


كيلو صدور شرايح مقطعة زى الصوابع
3
حبات فلفل ألوان شرايح و فصين توم محترمين شرايح برضه
بصلتين تلاته شرايح رفيعه وملح وفلفل
حزمة كسبره خضرا مفرية وعصير لمونه محترمه

نص معلقة بهار فراخ و نص معلقة سكر وكوباية ميه
معلقتين صلصة مكسيكى

نجيب حله ونحط التوم والكسبرة وعصير الليمون والسكر والميه
والملح والفلفل والبهار ونقلب كويس اوى
نحط فيهم شرايح الفراخ ونقلبهم و نسيبهم فى التلاجه ساعتين على الاقل
ويفضل طول الليل

نصفى الفراخ ونسيب ماء النقع هانحتاجه تانى
ونسخن الزيت ونشوح الفراخ للون الذهبى الفاتح ونشيلها
وفى نفس الزيت نقلى البصل لغاية ما يدبل بس
وبعديه شرايح الفلفل الملون
نحط الفراخ وماء النقع الاولانى والصلصة ونسيبهم كلهم عالنار
لغاية ماتستوى الفراخ
و بالف هنا مع رز بسمتى جميل

 

مجبوس الدجاج

 

 

المقادير


كوبين رز
دجاجة
بصل, طماطم, بطاطس
بهارات( فلفل أسود+ فلفل أحمر+ كركم+ قرفة+ قرنفل مكعب ماجي
ليمون اسود جاف
4
أكواب ماء
ملح
قليل من الزيت

 

الطريقه

يغسل الدجاج ويقطع قطع صغيرة ،، يقطع البصل قطع صغيرة ..
يسخن قليل من الزيت في الطنجرة ،، يضاف له البصل ويترك حتى يصبح لونه بني فاتح

يقطع الطماطم قطع صغيرة ،، ثم يضاف الطماطم الى البصل ويحرك ويترك يطبخ قليل

ثم يضاف له الدجاج ،، ثم يضاف البهارات ومكعب ماجي

يخلط بالملعقة جيداً حتى تمتزج البهارات مع بعضها البعض
ثم يضاف قليل من الماء والليمون الأسود لنكهة

وتغطى الطنجرة ويترك لمدة 30-40 دقيقه ،، يقطع البطاطس مكعبات صغيرة ثم تضاف الى الدجاج في الطنجرة ،، ويترك يطبخ لمدة 15 دقيقه

ثم يضاف العيش ويترك حتى يغلي ثم يضاف الماء ( 4-5 أكواب ماء)
وإذا غلى الماء تغطى الطنجرة وتخفف على الحرارة ويترك لمدة 20 د تقريباً

وبعد 20 دقيقه تفتحيه و يقدم

 

 

3264.jpg

 

كوردون بلو

 

المقادير

 

صدور فراخ مخلية

كوب و نصف دقيق – 2 ملعقة كبيرة نشا كورن فلاور

كوب و نصف بقسماط – 2 بيضة مضروبة

ملح – فلفل – شرائح جبنة موتزاريلا

زيت للتحمير – زيتون اسود او اخضر

 

الطريقة

 

تفتح صدور الفراخ بالطول بالسكينة بحيث تكون ممسوكة من جانب واحد

تفرد و توضع بين قطعتين من ورق البلاستيك و تدق بالمدق مثل البوفتيك حتى تصبح رقيقة

تتبل بالملح و الفلفل و تفرد كل شريحة على طبق مسطح

نضع شريحة جبن على نصف شريحة الدجاج ثم زيتون ثم شرية اخرى.

يقفل بلفه مثل السويسرول و يثبت بخلة خشب

تكرر نفس العملية مع باقى شرائح الدجاج

يوضع البيض المخفوق في طبق و نخلط الدقيق و النشا فى طبق و يوضع البقسماط في طبق

تمزج كل شريحة دجاج بالدقيق مع الضغط باليد لتلتصق جيدا

نضعة في البيض ثم البقسماط مع الضغط ثم نضعه في الثلاجة لنصف ساعة

يسخن الزيت ثم يحمر الدجاج على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون

 

ملحوظة

 

ممكن نحشو باي خلطة مثل السلامي مع الجبن او بصل و فلفل رومى مع الجبن او سجق مع الجبنة

ممكن نشويه فى الفرن و بعد النضج نضع شريحة جبن على كل قطعة و ندخلها الفرن قليلا

و يقدم ساخن