الخروف المحشي

المقادير:

خروف واحد متوسط، 3 ـ 4 كيلوات أرز حسب عدد الأشخاص،

 2 كوب لوز، 2 كوب كشمش، علبة شعرية، 2 كوب بزاليا،

2 كيلو لحم، (هيل وبهارات وقرنفل ودارسين )، ملح ودهن.

أ ـ المشوي بالفرن:

1ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح.

2ـ توضع كمية من الدهن في قدر كبير أو طشت ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر

 ثم تضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه.

3ـ يوضع في صينية مدهونة في فرن حار

ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر.

ب ـ المسبك:

1ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح.

2 ـ توضع كمية كبيرة من الدهن في قدر ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر

 وتضاف إليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما

ويضاف الماء المغلي كلما احتاج ذلك وينشف ماؤه ويحمر بالدهن المتبقي.

ج- في التنور:

1 ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويترك لمدة ست ساعات على الأقل.

2 ـ تدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح.

3 ـ تحضر أربعة عيدان من سيقان السعف (الأخضر)

 ويوضع منها اثنان على جوانب الخروف طوليا

والاثنان الآخران يدخلان الجسم من الرقبة ثم تربط أيدي وأرجل الخروف بالعيدان بسلك معدني رفيع جدا.

4 ـ يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف

ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك فيه لمدة 1 ـ 2 ساعة تقريبا.

5 ـ يفتح التنور ويرفع منه الخروف.

عمل الحشو:

يمكن حشو الخروف في الطريقة الأولى والثانية وذلك كما يلي:

1 ـ يغسل الأرز ويطبق بالطماطم أو الزعفران أو البهارات حسب الرغبة مع الشعرية.

2 ـ يفرم اللحم قطعا ناعمة ويقلى في الدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل

 ويترك على النار مع إضافة قليل من الماء يكفي لنضجه.

3 ـ يسلق اللوز ويقشر ويقلى في الدهن ويضاف إليه الكشمش ـ العنب المجفف ـ بعد غسله ويقلى قليلا.

4 ـ يخلط الأرز واللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا

5 ـ يصب الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة.

6 ـ يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضر في فمه.

7 ـ يمكن إضافة البيض المسلوق بعد تقشيره والكفتة الصغيرة المقلية إلى الحشو.

1 ـ يمكن حشو الخروف المشوي بالفرن بقسم من الحشوة السابقة

وبعدها تخاط فتحة البطن وذلك قبل وضع الخروف في الفرن.

2 ـ ويمكن أيضا حشو الخروف المسبك بنفس الطريقة السابقة على أن يتم ذلك قبل طبخه ويطبخ مع الحشو حتى ينضج تماما.

اللحمة الباردة " روزبيف"

المقادير

عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة

ملح – فلفل – بهارات

5 فصوص ثوم صحيحة

الطريقة

يغسل العرق جيدا و ينشف

يدعك جيدا بالملح و الفلفل و البهارات

يرش على الثوم قليل من الملح و يحشر داخل العرق بعمل شقوق بالسكين

يلف العرق بدوبارة

يوحمر العرق من جميع الجهات في صينية مع 3 ملاعق سمن و فصين حبهان "هيل" و مستكة حتى يصير لونه احمر

نضيف الماء قليلا قليلا الى ان يستوي حوالى ساعة و نصف

نضع الصينية فى الفرن حتى يتشرب الماء

يرفع من الفرن و يترك ليبرد تماما ثم نفك الدوبارة

ممكن ان يلف فى فويل و يوضع في الفريزر

البيكاتا بالمشروم

المقادير

شرائح بفتيك بتلو

ملح – فلفل – عصير ليمونة – ملعقة زبد – علبة مشروم مقطع

2 كوب كريمة لبانى صغيرة

3 بصلات مفروم

الطريقة

يتبل البفتيك بالملح و الفلفل و الليمون

نضع الزبد في صينية على النار و بعد ان تسيح نضع اللحمة على نار هادية

تقلب باستمرار حتى يتحمر

اشيلهم من الصينية في طبق

ادبل البصل  مكان اللحمة الى ان يكون شفافا

ثم اضع المشروم و يقلب حتى يدبل المشروم

نضع الكريمة و نقلب حتى تتقل الكريمة

نضع اللحمة فى الكريمة و تقلب و تنشل و توضع فى طبق و بجانبها الكريمة بالمشروم

الكفته المصرية عالسيخ

كفتة بالطحينة