Make your own free website on Tripod.com

Hanaa Recipes

Meat Main Dishes

Home | Introduction | Soup | Appetizers and Side Dishes | Pickles | Traditional Dishes | Meat Main Dishes | Chicken Main Dishes | Seafood | Pastry | Calories In Food | Videos | Contact Me

satellite.jpg

الخروف المحشي

 

المقادير:

خروف واحد متوسط، 3 ـ 4 كيلوات أرز حسب عدد الأشخاص،

 2 كوب لوز، 2 كوب كشمش، علبة شعرية، 2 كوب بزاليا،

2 كيلو لحم، (هيل وبهارات وقرنفل ودارسين )، ملح ودهن.

أ ـ المشوي بالفرن:

 

1ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح.

2ـ توضع كمية من الدهن في قدر كبير أو طشت ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر

 ثم تضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه.

3ـ يوضع في صينية مدهونة في فرن حار

ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر.

 

ب ـ المسبك:

 

1ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح.

2 ـ توضع كمية كبيرة من الدهن في قدر ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر

 وتضاف إليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما

ويضاف الماء المغلي كلما احتاج ذلك وينشف ماؤه ويحمر بالدهن المتبقي.

 

ج- في التنور:

 

1 ـ ينظف الخروف جيدا ويغسل ويترك لمدة ست ساعات على الأقل.

2 ـ تدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح.

3 ـ تحضر أربعة عيدان من سيقان السعف (الأخضر)

 ويوضع منها اثنان على جوانب الخروف طوليا

والاثنان الآخران يدخلان الجسم من الرقبة ثم تربط أيدي وأرجل الخروف بالعيدان بسلك معدني رفيع جدا.

4 ـ يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف

ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك فيه لمدة 1 ـ 2 ساعة تقريبا.

5 ـ يفتح التنور ويرفع منه الخروف.

 

عمل الحشو:

 

يمكن حشو الخروف في الطريقة الأولى والثانية وذلك كما يلي:

1 ـ يغسل الأرز ويطبق بالطماطم أو الزعفران أو البهارات حسب الرغبة مع الشعرية.

2 ـ يفرم اللحم قطعا ناعمة ويقلى في الدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل

 ويترك على النار مع إضافة قليل من الماء يكفي لنضجه.

3 ـ يسلق اللوز ويقشر ويقلى في الدهن ويضاف إليه الكشمش ـ العنب المجفف ـ بعد غسله ويقلى قليلا.

4 ـ يخلط الأرز واللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا

5 ـ يصب الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة.

6 ـ يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضر في فمه.

7 ـ يمكن إضافة البيض المسلوق بعد تقشيره والكفتة الصغيرة المقلية إلى الحشو.

1 ـ يمكن حشو الخروف المشوي بالفرن بقسم من الحشوة السابقة

وبعدها تخاط فتحة البطن وذلك قبل وضع الخروف في الفرن.

2 ـ ويمكن أيضا حشو الخروف المسبك بنفس الطريقة السابقة على أن يتم ذلك قبل طبخه ويطبخ مع الحشو حتى ينضج تماما.

اللحم بالورق "الورق الفويل"

 

المقادير

 

كيلو لحم قطع "بتلو او كباب حلة"

ملح – فلفل – بهارات – رشة جوزة الطيب

2 ملعقة كبيرة سمن او ملعقة سمن و ملعقة زيت

بصلتين

ورق فويل

 

الطريقة

 

يقطع البصل شرائح و يتبل

نضع اللحم المغسول و السمن على البصل

نفرد الفويل و نضع المقدار لسابق و نلفه  باحكام

نضعها فى صينية و ندخلها الفرن حوالي ساعة

نفتح الفويل من اعلى و نضعها فى الفرن حتى يحمر

cov5.jpg

 

اللحمة الباردة " روزبيف"

 

المقادير

 

عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة

ملح – فلفل – بهارات

5 فصوص ثوم صحيحة

 

الطريقة

 

يغسل العرق جيدا و ينشف

يدعك جيدا بالملح و الفلفل و البهارات

يرش على الثوم قليل من الملح و يحشر داخل العرق بعمل شقوق بالسكين

يلف العرق بدوبارة

يوحمر العرق من جميع الجهات في صينية مع 3 ملاعق سمن و فصين حبهان "هيل" و مستكة حتى يصير لونه احمر

نضيف الماء قليلا قليلا الى ان يستوي حوالى ساعة و نصف

نضع الصينية فى الفرن حتى يتشرب الماء

يرفع من الفرن و يترك ليبرد تماما ثم نفك الدوبارة

ممكن ان يلف فى فويل و يوضع في الفريزر

 

ستيك بالصوص و المشروم

 

المقادير

 

قطع ستيك يفضل البتلو متيلة بالملح و الفلفل

مشروم – علبة صغيرة كريمة طازجة "لباني"

او ربع كوب شوربة لحمة و 2 ملعقة كبيرة دقيق

زبد او زيت للتحمير

 

الطريقة

 

نغلف الستيك بالدقيق و يربت عليه لنتخلص من الدقيق الزيادة

2 ملعقة زيت و 2 ملعقة زبد في مقلاه الى ان يقدح

نضع الستيك و نقلبها مرة واحدة عندما يتغير لونها و لكن لا تحمر

في نفس المقلاه فى الزيت المتبقي نضع المشروم و يحمر ثم نضيف الكريمة

او ملعقتين الدقيق مع التقليب ثم الشوربة

حتى نحصل على سماكة البشاميل

نضع الستيك في الصوص و يقلب على الوجهين

يغرف و نضع الصوص على جنب

 

 

 

البيكاتا بالمشروم

 

المقادير

 

شرائح بفتيك بتلو

ملح – فلفل – عصير ليمونة – ملعقة زبد – علبة مشروم مقطع

2 كوب كريمة لبانى صغيرة

3 بصلات مفروم

 

الطريقة

 

يتبل البفتيك بالملح و الفلفل و الليمون

نضع الزبد في صينية على النار و بعد ان تسيح نضع اللحمة على نار هادية

تقلب باستمرار حتى يتحمر

اشيلهم من الصينية في طبق

ادبل البصل  مكان اللحمة الى ان يكون شفافا

ثم اضع المشروم و يقلب حتى يدبل المشروم

نضع الكريمة و نقلب حتى تتقل الكريمة

نضع اللحمة فى الكريمة و تقلب و تنشل و توضع فى طبق و بجانبها الكريمة بالمشروم

 

 

الكفته المصرية عالسيخ

 


نجيب كيلو لحم كندوز و نص كيلو لحم جملى و حتة صغيرة ليه ضانى
من غير الجملى هاتقع الكفته من على السيخ

ونفرم المجموعة مع بعضها مرتين على الاقل مع التقليب للتجانس
ولا نضع اى اضافات على اللحم... ونسيبه فى التلاجة
نبشر بصله كبيره ناعم ثم نعصرها فى شاشة وناخد مية البصل بس
ونضيف لمية البصل فورا معلقة صغيرة ملح و نص معلقة فلفل اسود
ونكون مخرطين حزمتين تلاتة بقدونس لاستقبال الكفته عليها بعد الشوى
المهم ... بعد ما نولع الفحم ..نسيبه يصفى خالص يعنى يبقى كله جمر مافيهوش لون اسود
نبل ايدنا فى مية البصل و ناخد قطعة من اللحم المفروم ونشكلها عالسيخ بطوله
و نضغط عليها بين الابهام والسبابه من مكانين لتشكيل تلات صوابع
بعد ما نخلص مجموعة اسياخ على قد الشوايه ..نبدأ الشوى فورا
ولا يستحب كثرة التقليب على النار ..يعنى نسيبكل جنب يستوى .. ونقلب
ولما يستوى السيخ ننزل الكفتة على فرشة البقدونس فيمتص الرائحة
وتبقى أحلى كفتة

 

كفتة بالطحينة


المقادير

500
غرام لحم مفروم فرماً ناعماً
1
بصلة كبيرة
1 كوب بقدونس
مفروم
1
ملعقة صغيرة ملح
بهار، قرفة حسب الذوق

الصلصة
:.


1 كوب من
الخل
3/4
كوب طحينة
1/4
كوب عصير الليمون الحامض
1
كوب ماء
1/2 كوب زيت
نباتي أو زبدة
1
ملعقة طعام ملح
1/2
كوب صنوبر


الطريقة


ــ
قشري البصلة وافرميها فرماً ناعماً جداً
ـ اخلطي اللحم والبقدونس والبصل والملح
والتوابل واعجني الخليط جيداً
ـ ادهني صينية خاصة بالفرن قطرها 40 سنتيمتراً
بالزبدة أو بالزيت
ـ مدي عجينة الكفتة في قعر الصينية
ـ ضعي الخل والماء
والملح وعصير الليمون الحامض والطحينة في وعاء عميق واخفقي المزيج حتى يصبح لزجاً ومتجانساً
ـ أضيفي صلصة الطحينة إلى الكفتة، انثري حبوب الصنوبر فوق الكفتة
ـ
ضعي الصينية في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة
ـ قدميها ساخنة وتؤكل معها البطاطا
المقلية

 

صينية البطاطس البيوريه

 


 كيلو بطاطس ونص لحم مفروم ومتعصج عادي
نسلق البطاطس ونقشرها
ونهرسها فى طبق كبير مع كوباية لبن كامل الدسم وملح وفلفل
يبقى عندنا عجينة بطاطس ماسكه نفسها شويه
ندهن الصينية بالسمن ونحط نص عجينة البطاطس ونفرها بالراحه بدون كبس
ونفرفط اللحم المعصج على وشها للتغطية الشامله التامه الكامله العامه
ونحط باقى عجينة البطاطس ونسويها بالايد مع بل الايد بالمية للسهولة
ونكبس بالراحه
ونضرب نص كوب لبن كامل الدسم او كريمة لبانى

مع صفار بيضتين على معلقة سمن
ونصب الخلطة دى على وش الصينية و نضعها فى الفرن

اخدلها حوالى نص ساعه المهم تحمرى وشها

البطاطس البيوريه المحشيه


كيلو بطاطس وسط نغسله ونسلقه وبعدين نقشره ونهرسه كويس اوى
نضيف له معلقتين لبن بودره ومعلقة زبده ونهرس كويس اوى
نحضر عصاج لحم بالبصل عادى
ناخد حتة عجينة بيوريه قد البيضه الصغيره ونبططها فى كف الايد
ونحط فى وسطها قد معلقة شاى صغيره من العصاج
ونلم الاطراف بالراحه ونقفلها عالعصاج ونبططها تانى شويه
ولما نخلص كل الكميه بالطريقة دى
نقدح زيت غزير .. ونقلب وحدات البيوريه المحشيه فى بقسماط ناعم ونحمرها كويس

 

الرقاق باللحم المفروم

 


نحضر سلطانيه بها سمن سايح ودافى
ندهن صينية الفرن بالسمن
نفرش رقاقة لنهاية اطراف الصينية وندهنها بالسمن
ونكرر برقاقه تانيه
وكل رقاقتين نرش لحم مفروم ومعصج ومتبل ثم رقاقة ...
وهكذا لغاية سمك 3 سم تقريبا
ودى هيه التكه الاولى بدل من وضع الحشو فى وسط الصينيه فتفصل بعد السوا

لما نخلص الرقاق للسمك المطلوب مع الدهان بين الطبقات زى ما قلنا
نقطع الصينية بسكين حاد للقطع المطلوبه ويفضل المربعات لسهولة التقديم
نصب كوبايه ونص شوربه بهريز
نصب على الوش ملعقتين سمن تانى
تدخل الفرن نص ساعه
ونيجى للتكه التانيه وهى :
ضرب خليط من كوب لبن كبير ومعاه بيضتين وملح وفلفل

ونطلع الصينية ونصب الخليط ده عليها فتشربه بسرعه لسخونتها
وندخلها الفرن تانى للسوا والتحمير النهائى

 

 

المقلوبة

 

 

المقادير:
ـــــــــ
كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة(( ممكن فراخ حسب الرغبه)).

3 كوب أرز- زيت للقلي - حبة كبيرة باذنجان-2 بصلة كبيرة ( شرائح)

ملعقة صغيرة من الكركم- ملعقة صغيرة من البهار الحلو- هيل ناعم(حب الهان) –

 ملح- فلفل أسمر— حلقات من الطماطم- صنوبر أو لوز للتزيين

الطريقة:
ــــــــــــ

يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.

يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .

يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .

تقلى شرائح البصل ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.

 
ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ،

 ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.

يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن

ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .

يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .

يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .

تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.

تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار

na3ammashwi.jpg

لحم نعام مشوي

 

(800)جم لحم نعام بدون عظم
 125
جم لبن زبادي
 2
ملعقة زيت
 2
ملعقة شاي نعناع طازج
ملعقة عسل
حبة ثوم مطحونه
قرفه –8ورق كاري
فلفل اسود
تبلي اللحم بخلط كل المكونات السابقه وخليه لمدة ساعه وحطيه في الاعواد الخشب

وحطيه في الفرن الين يتحمر
قدميه مع الرز الابيض وصوص اللبن الناتج من سوا اللحم

na3amsoya.jpg

 

لحم النعم بالصويا صوص

 

900 جم لحم نعام
450
جم صويا صوص
8
فصوص ثوم
ورق اللوري 5 قطع
م سكر +3 ملاعق خل
سخني زيت وضعي الثوم المطحون حتى يصفر ضعي السكر
ثم ضعي ورق اللورى وقلبي جيدا ثم ضعي اللحم وقلبي وضعي ماء
واتركيه على النار لمدة ساعه على نار هادئه ثم اضيفي الخل والصويا
وخليه على نار هادئه 10 دقائق وقدميه

na3amfasolia.jpg

لحم النعام بالفاصوليا البيضاء

 

المكونات
لحم نعام (شرائح)
بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ملح و فلفل
زعتر طازج مفروم ناعم
دقيق
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
مرق دجاج أو لحم
جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء
طماطم مكعبات صغيرة
فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة)
الطريقة
-
يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها.
-
يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ،

و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام .
-
يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ،

وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم .
-
تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد منه.
-
يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها

، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ،

و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا.
-
تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب

و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج.
-
يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ،

و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ،

ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات .

alnama.jpg

لحم النعام المشوي مع المشروم وصوص المسترد
 
 

 

المقادير :

- 100-150
جرام من لحم النعام الطري .
-
مشروم (عيش الغراب) الطازج.


- 2 ربطة من الكرات مقطعة.
- 3
فصوص من الثوم المفري.
- 2
ملعقة من الزعتر الطازج المقطع.

صوص المسترد :


- 4 حزم من الكرات المقطع ناعما .
-
ملعقة من الزعتر الطازج.
- 2
ملعقة من المسترد.
-
نصف فنجان من الكريمة.

تحضير الصوص:


- يتم تسوية الكرّات في الزبد .
-
يتم خلط المقادير السابقة في وجود الكريمة.
-
يتم إضافة الخليط إلى الكرّات المطهو.

تحضير المشروم :


يتم طهي الكرّات مع إضافة المشروم ، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى ينضج وتجف سوائله .

تحضير لحم النعام المشوي :


-
يتم طهي شرائح اللحم وتشويحها.
-
يوضع المشروم في منتصف الطبق.
-
توضع شرائح النعام مرتبة حول المشروم الموضوع في المنتصف.
يوضع الصوص على اللحم .