Make your own free website on Tripod.com

Hanaa Recipes

Pastry

Home | Introduction | Soup | Appetizers and Side Dishes | Pickles | Traditional Dishes | Meat Main Dishes | Chicken Main Dishes | Seafood | Pastry | Calories In Food | Videos | Contact Me

pizzasmain.jpg

عجينة البيتــزا
 
المقادير
 

فنجان زيت
و معلقتين سكر
 عدد 4 ملاعق لبن بودرة
 و ملح و بيضة
و ملعقة كبيرة خميرة جافه
 مدوبه فى كوباية ميه دافيه بسكر
 و دقيق كافى للعجن حتى تماسك العجينه
 
الطريقة

نخلط كله ماعدا الدقيق
ثم ندلقه عالدقيق ونزوده حبه حبه لغاية ما تسيب الايد
 وندهن وشها زيت زيتون
و نسيبها ترتاح ساعه ونعجنها تانى ونسيبها ساعه متغطيه بقماش نظيف
  نفرد العجينه فى صينية غير عميقه ( 2-3 سم ) ونسيبها ترتاح تانى
نضيف الصلصة والمكونات وتخبز فى فرن حار
وفيه طريقة تانية اننا نخبز العجينة الاول ربع ساعه
ثم نخرجها ونضيف الاضافات ونكمل خبيز
لكن انا بافضل الطريقة الاولى احلى
******
 
الصلصة
 
مقادير الصلصة

5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات
1 بصلة ناشفة وسط مفرومة
3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام كاتشب

 الطريقة
 
بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم،
 عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود.
تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
 
انواع الحشوات
 
(1)
 
1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح
8 حبات فطر مقطع شرائح
1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر
12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)
 
(2)
 
1/2 كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة
صدور دجاج مخلية ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
ا كوب جبن شيدر خالي الدسم ومقطع إلى شرائح
1/2 كيلو فاصوليا خضراء
125 جرام لحم مضاف إليه صلصة الفلفل الأحمر
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

الطريقة
 
يحمر البصل والفلفل والدجاج والفاصوليا في زيت الزيتون مع التقليب المستمر.
- يضاف اللحم مع صلصة الفلفل الأحمر، ويقلب الخليط جيداً ثم يرفع من علي النار.
- يفرد عجين البيتزا وتوضع في الوعاء المخصص لها بعد دهنه بقليل من الزيت ورش الدقيق وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (400 درجة).
- يضاف نصف كوب من الجبن الشيدر فوق العجين ثم يضاف الخليط السابق وبعد ذلك يغطي بالنصف المتبقي من جبن الشيدر.
- تخبز البيتزا مرة أخرى فى الفرن مع تقليل درجة الحرارة وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضجها.
(3)
 
90 جرام كريمة جبن

240 جرام صلصة طماطم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار

قليل من صوص الفلفل الحار

كوبان قطع دجاج مطهية مسبقاً

1 كوب شرائح جبن الشيدر

120 جرام فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة 

الطريقة:

- توضع كريمة الجبن على البيتزا.

- تخلط صلصة الطماطم والفلفل الحار والصوص الحار ويوضع فوق كريمة الجبن.

- توضع قطع الدجاج والفلفل الأخضر كطبقة نهائية.

- تخبز فى الفرن لمدة 15 دقيقة.

- تخرج من الفرن لوضع جبن الشيدر ثم يعاد خبزها في الفرن مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق.
(4)
 
250 جرام سبانخ مقطعة إلي أجزاء صغيرة
1/4 كوب بصل مقطع إلي شرائح
180 جرام جبن أبيض
240 جرام صلصة طماطم
1/2 كوب شرائح جبن شيدر

 الطريقة:
- تشوح السبانخ مع البصل فوق النار في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريباً.
- توضع صلصة الطماطم علي البيتزا، ثم خليط البصل والسبانخ ثم الجبن الأبيض.
- تخبز البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- تخرج البيتزا من الفرن لوضع جبن الشيدر ثم يعاد خبزها في الفرن لمرة أخرى من 3 – 5 دقائق.
 (5)
 
4 قطع سوسيس (سجق) محمر ومقطع إلى أجزاء صغيرة
4 قطع لحم ديك رومي مدخن خال من الدهون ومقطع إلى أجزاء صغيرة
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب بطاطس بيوريه (تسلق في الماء ثم تقشر وتهرس)
6 بياض بيض (يخفق جيداً)
3 ملاعق صغيرة لبن خال الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود 

الطريقة:

- يوضع العجين في إناء مخصص للبيتزا ثم يوضع السوسيس ولحم ديك الرومي فوق سطحها.
- توضع البطاطس والجبن الشيدر.
- يخلط كل من بياض البيض واللبن والملح والفلفل الأسود في إناء مع خفق المكونات جيداً.
- يضاف الخليط فوق الجبن والبطاطس تخبز البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى تمام نضج البيتزا أو إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
 

fteer.jpg

الفطير المشلتت
 
المقادير

دقيق - ماء للعجن- رشة ملح- زبدة

الطريقة

يعجن الدقيق مع الماء والملح
نضع في صينية دقيق ونقطع العجين الي كور
يترك العجين ليرتاح لمدة 5 دقائق
 نقوم بفرد كورة من العجين داخل صينية الخبز المدورة حتي تأخذ شكلها
نرش الزبدة على العجين المفرود ونقوم بتوزيعها جيدا
نقوم بفرد كورة اخري ثم نضعها على الاولى و نرش الزبدة عليها
و هكذا للعدد الذي تريدينه من الراقات
ثم نثني الاطراف الدائرية و ندهنها بالزبدة
وتترك لترتاح
نفردها بعد ان ترتاح باصابع اليد حتى تصبح على شكل دائرة وتدخلها الفرن
وتحمر فن فوق ومن الاسفل وتخرج بعد ان تنضج

1.jpg

فطائر اللحم

المقادير

300 جرام لحم مفروم
 
بصلة مفرومة
 2
طماطم مفروم
ملعقة شاي

 ملح
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي بهار مخلوط
ملعقة طعام دبس الرمان (السر في الطعم اللذيذ)

طحينة و يستغنى عنها
للعجينة:
2
كوب دقيق
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي خميرة
 
ماء

الطريقة

اخلطي مكونات اللحم مع بعض جيدا.
اخلطي مكونات العجينة واسكبي عليها الماء حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
اتركيها حتى يتضاعف

حجمها.
افردي العجينة وقطعيها دوائر صغيرة وضعي عليها مقدار ملعقة شاي من خليط اللحم.
افردي الحشوة على العجينة.
ادخليها فرن حرارته 400 فهرنهايت حتى تتحمر من الأسفل.
اشعلي الفرن من الأعلى وحمريه قليلا حتى ينشف ماء اللحم ويجف.

fter1.jpg

sapan.jpg

الفطــــــائر
 
عجينة الفطائر
 

لعمل العجينة يضاف اثنين ونصف كوب دقيق وملعقة خميرة و3

ملاعق من زيت الزيتون و كوب ونصف ماء ويعجن الجميع جيدا

 إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك

 العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة .

 

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطي

 بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة نصف

ساعة إذا كان الجو باردا .

 

الطريقة

 

لعمل العجينة يضاف اثنين ونصف كوب دقيق وملعقة خميرة و3

ملاعق من زيت الزيتون و كوب ونصف ماء ويعجن الجميع جيدا

 إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك

 العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة .

 

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطي

 بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة نصف

ساعة إذا كان الجو باردا .

 

نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت

 ثم نفر كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم

تطوى العجينة علي شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية

 الفرن مدهونة بقليل من الزيت .

ثم ادهنى وجه الفطائر بقليل من الزيت

ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبي

 

حشوة السبانخ

 

2 حزمة سبانخ كبيرة

2 بصل

نصف ملعقة صغيرة كمون

ثلث كوب زيت زيتون

ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة سماق

2 ليمون معصور

 

الطريقة

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل

 الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا , ثم

يضاف السبانخ وعصير الليمون .

 

يضاف نصف ملعقة فلفل احمر بارد ثم يضاف ثلث كوب من زيت

 الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا حتي تدبل السبانخ

تعصر حشوة السبانخ باليد للتخلص من الماء الزائد

 

حشوة الجبن

 

جبنة حلوم\عكاوي مبشورة - نعناع \ بقدونس

او

جبنة موزريلا وزعتر

او

مجموعة اجبان مبشورة

 

 

 

 

 

manza.jpg

mangebna.jpg

مناقيش الجبنة \ الزعتر

 

 

 

مقادير العجينة

- 2/1 2
كوب من الطحين الأبيض)منخول(
- 2
ملعقة طعام سكر.
- 1
ملعقة طعام ملح.
- 1
ملعقة شاي خميرة فورية.
- 3
ملاعق طعام حليب بودرة.
- 4/1
كوب زيت نباتي.
- 1
كوب ماء.

مقادير الخلطة

-
مقدار من العجينة السابقة.
- 700
غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
- 4
ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

او

4 ملاعق طعام زعتر
حوالي 4/1 كوب من الزيت النباتي

 

طريقة العجينة

1-
اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب.
2-
اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا.
3-
صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة (في حال لم تتماسك العجينة يمكنك إضافة القليل من الماء).

4-
ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش أو غلفيها بكيس من النايلون.
5-
اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا.
)
يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لإعداد العجينة (

طريقة مناقيش

 
تقسم العجينة إلى أربع أقسام.
 
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم.
 
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها.
 
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الأخرى.
 
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق.
او

يخلط الزعتر مع الزيت حتى تحصلي على خليط سائل قليلا

نضع مقدار ملعقة واحده أو ملعقتين طعام من الخليط السابق على العجينة

 وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من الأسفل ويجف السطح ثم تقدم ساخنة.

cont.jpg

فطيرة السجق

 

المقادير

الحشوة

 

زيت زيتون
سجق بقري أو سجق دجاج
بصل مُقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موزاريللا مبشور
صلصة طماطم

الفطيرة :

2
كوب دقيق عادي
4/3
كوب ماء ساخن
2
ملعقة كبيرة زيت خضار أو زيت زيتون

خليط من البيض المخفوق و الحليب لدهن الوجه

الطريقة

1-
يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به السجق كاملا بدون تقطيع ( يُراعى عدم تقطيع السجق قبل التحمير حتى نتجنب تفتته)

 ثم يُزاح السجق إلى جانب من الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر
2-
بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت يكمِل تحمير البصل حتى يذبل
3-
تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ثم يفرد رقيق
4 -
يفرد العجين في صينية عميقة مستديرة قطرها 15 سنتمتر أو 20 سنتمتر مدهونة بقليل من الدهن، و يوضع العجين بحيث يبطن الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء
5-
تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموزاريللا
6-
يُكرر السابق من وضع طبقات الحشوة حتى تمتلئ الفطيرة و تنتهي بشرائح الجبن الشيدر و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية من العجين بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض والحليب
7-
توضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها

8 servings