Make your own free website on Tripod.com

Hanaa Recipes

Appetizers and Side Dishes

Home | Introduction | Soup | Appetizers and Side Dishes | Pickles | Traditional Dishes | Meat Main Dishes | Chicken Main Dishes | Seafood | Pastry | Calories In Food | Videos | Contact Me

coleslaw.jpg

سلطة الكوول سلو
 
المقادير
 
كرنبايه افرنجى صغيرة وجزرايه وسط
 وبصله صغيرة عودين كرفس افرنجى ومايونيز يخفف بقليل من الخل
 وملح وفلفل ابيض
 
الطريقة
 
 يقطع ملئ كوبايتين شرائح رقيقة من الكرنب
 و تبشر الجزرايه بشر خشن
 وتقطع البصلايه شرائح رقيقه ( يمكن الاستغناء عن البصل لمن لا يحبه )
 يقطع ساق الكرفس رقيق ( ما يوازى نص كوبايه )
نخلط الخضروات كلها مع بعض
 ونضيف المايونيز بعد تخفيفه قليلا + الملح الخفيف
ونحط الخليط فى التلاجه ساعتين

3enab.jpg

ورق العنب بالزيت

 

 

 

المقادير:


6 باقات بقدونس-12 حبه طماطم صغيره

بصلتان متوسطتان الحجم- نصف باقه نعناع- ملعقه صغيره

 ملح- ملعقه صغيره بهار ابيض- ملعقه صغيره قرفه مطحونه

كيلو او نصف من ورق العنب الطازج او المكبوس

كوبان من الارز المصري

كوبان من زيت الزيتون

كوبان من عصير الليمون الحامض

 

الطريقة:

 

1- افرمي البقدونس والنعناع بطريقه ناعمه ثم انقعيها في الماء الباره وبعد غسلهما جيدا صفيهما في مصفاه
2- افرمي الطماطم ناعمه والبصل ليضا افركيه بالملح والبهار جيدا
3-  ضعي الطماطم والبصل والبقدونس في وعاء واسع مع الارز العربي بعد غسله

4-  اضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون واخلطي المزيج جيدا
5-  اذا كان ورق العنب مكبوسا اغسليه بالماء الساخن ثم صفيه من الماء اما اذا كان اخضر فانقعيه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق
6- افردي كل ورقه من ورق العنب على لوح خشبي وضعي في وسطها القليل من حشوة الارز اثني طرفيها ثم لفيها وهكذا حتى تنتهي الورق
7- صفي الصلصه الناتجه عن حشوة الارز وضعيها جانبا
8-  قطعي حبتي طماطم وحبتي بطاطس وبصلتين على شكل شرائح ثم صفيها في قعر قدر عميق
9- صفي فوق الشرائح لفائف ورق العنب على شكل طبقات
10- اسكبي فوقها الصلصه ثم اضغطي طبقات ورق العنب بصحن زجاجي ثقيل لكي لا تتفكك اللفائف لمده نصف ساعه اذا كان ورق العنب طازج

 ولمدة 45 اذ ا كان ورق العنب مكبوس
11- اغمري ورق العنب بالماء وضعي القدر على نار هادئه واتركيه حتى يجف الماء وينضج الارز .

ملحوظة:

يمكن نحشي اوراق البصل مع ورق العنب و ذلك باختيار البصل الكبير

و شقه بالطول من ناحية واحدة ثم سلقه، ثم نأخذ ورقة ورقة و نحشيها

baba.jpg

المتـبــل



2 حبة كبيرة باذنجان

عصير حامضه واحدة

عدد 3 فصوص ثوم مدقوقة مع ملح

من نصف كوب الى كوب ماء

طحينة

تشوى الباذنجان على النار بقشرها وتقلب حتى تدبل وبعدها تقشر باليد على مهل لان القشرة حتكون مستويه
ملاحظه بالنسبه لشوي الباذنجان الافضل وضع ورق الالمنيوم على الغاز لان الباذنجان عند الشوي بينزل ماء
وتوضع في الخلاط وبحال تواجد البذر فيها توضع في خلاط يدوي يصفي البذور
يضاف عصير الحامض والثوم والطحينه وتخلط كل المكونات
ويضاف الماء بالتدريج حتى يكون الخليط معتدل لا طري ولا جامد

سلطة الجبنة الريكفور

المقادير

3 فصوص ثوم ,مفروم

رأس خس ,رأسها

حزمة جرجير

2 ملعقة كبيرة زبد

100 جم جبنة زرقاء (روكفور)

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة بودرة مسطردة

ملعقة كبيرة خل تفاح ,أو خل عنب

100 جم طماطم تشيري ,مقطعه أنصاف

3 شرائح توست أسمر

ملعقة كبيرة مسطردة

 

الطريقة

تمزج المسطرده مع 2 فص ثوم ، السكر، 2 ملعقه كبيره ز يت و الخل والملح والفلفل.

 يقلب حتى يذوب السكر و يوضع فى الثلاجه حتى نحتاجه.

يقطع التوست الى مكعبات (1 سم) و الجبن الى مكعبات 1.5سم.

يسخن الزبد و 1 ملعقه كبيره زيت فى طاسه صغيره، يضاف 1 فص ثوم و التوست و يقلب حتى تصبح قطع التوست مقرمشه. يرفع من على النار .

تقطع أوراق الخس والجرجير الى قطع كبيره وتوضع فى طبق تقديم.يضاف الجبنوالطماطم ومكعبات الخبز المقرمش. يصب الصوص على السلطه قبل التقديم.

mot.jpg

أصابع الموتزاريلا المحمرة

 

المقادير

1  مكعب جبنة موتزاريلا

 كوب دقيق

(2-3)  ملعقة كبيرة نشا

  كوب بقسماط

 

2  ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

 

2  بيضة مخفوقة

 

4  ملعقة كبيرة أوريجانو ,جاف مطحون

 

1  حبة طماطم ,مقطعة مكعبات صغيرة جدا

 

  كوب معجون طماطم

 

   حبة فلفل أخضر ,أخضر أو فلفل حار

 

رشة ملح و فلفل

 

زيت غزير للقلي

 

 

 

الطريقة

 

 

1. يقطع قالب المتزريلا الى شرائح عرضها 1,5 سم ثم تقطع كل شريحة الى عيدان (عرضها 1 سم).
2. يوضع البيض المخفوق فى وعاء يضاف إليه الملح والفلفل. يخلط النشاء مع الدقيق في وعاء آخر. يخلط البقسماط مع 3 ملاعق اوريجانو فى وعاء آخر.
3. يغمس كل عود من عيدان المتزريلا فى البيض ثم فى خلطة البقسماط ثم في الدقيق . يجب أن يكون كل عود مغطى تماما بالخلطة. تترك جانبا أو بالثلاجة.
4. يسخن الزيت في اناء عميق الى درجة حرارة عالية. تغمس عيدان المتزريلا فى الزيت المغلى بعيدة عن بعضها البعض لكى لا تلتصق و تحمر حتى يصبح لونها ذهبي (نحو نصف دقيقة). تخرج من الزيت و تصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. تقدم فورا مع صلصة الطماطم
5. لعمل صلصة الطماطم: تسخن ملعقتا الزيت فى إناء صغير. تضاف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل ويقلب ويترك ليغلى. تخفض النار ويضاف الأوريجانو المتبقي ويترك لمدة 15 دقيقة. إذا أصبح القوام شديد الكثافة, يضاف   كوب ماء

 

hommos.jpg

سلطة الحمص

 المقادير

1 كوب حمص , طازج

كوب طحينة

ملعقة صغيرة ثوم , مدقوق

كوب عصير ليمون    

ملعقة صغيرة شطة مطحونة ,(حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة كمون ,(حسب الرغبة)

2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

 

الطريقة

يغلى 2كوب ماء مع الحمص و ملعقة صغيرة ملح في إناء لمدة 2/1 1-2 ساعة حتى يطرى الحمص.

 (يمكن تجاهل هذه الخطوة في حالة استخدام الحمص المعلب).

 يصفى الحمص وتنزع القشرة ثم يهرس باستخدام الخلاط أو الشوكة ويوضع في وعاء.

 تضاف باقى المقادير ويقلب الخليط جيدا& يضاف بعض الماء إذا كان الخليط سميكا.

يضاف زيت الزيتون ويرش الكمون و الشطة على السطح

 يمكن ايضا تجميل الطبق بحبات الحمص و ورق البقدونس

 

cheesebread.gif

 

الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة

 
 
 
المقادير
 
 
رغيف خبز فرنسي طويل

زبدة أو مارجرين ذائبة
 
عدد 2  كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة  

كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
مايونيز

الطريقة:


1-يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2- تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3-تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4-توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5-يلف الرغيف بالقصدير.
6-يخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) لمدة 20 دقيقة
يقدم ساخناً

********************

spring.gif

السبرينج رولز
 
بالخضراوات
 
المقادير
 
عدد 4-5 اوراق كرنب \ ملفوف
 

عبوة جلاش

حبة جزر

حبة فلفل أخضر

بصلة ,صغيرة

ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق ( حسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال

زيت علاد الشمس للقلي

 صوص الصويا ,أو صوص سويت اند ساور

 

الطريقة

 

 

1. تحضير الحشو :


يقطع الكرنب إلى شرائط رفيعة و يقطع الفلفل الأخضر والجزر إلي عيدان رفيعة.

 يقطع البصل إلي حلقات ثم تقسم كل حلقة إلي نصفين و تفرك للحصول على عيدان من البصل.
تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في طاسة لا تلصق. يضاف البصل والفلفل ويقلبا لمدة دقيقة واحدة.
يضاف الثوم والجزر ويقلب باستمرار لمدة دقيقتين أو حتى تطرى الخضروات.
تضاف ملعقتين صغيرتين من الصويا صوص وتقلب لدقيقة واحدة . ترفع عن النار .


2. تحضير الرولز أو اللفائف :


يقطع رقائق الجلاش إلي مربعات 7 سم.

 يمكن شراء الجلاش المخصوص للسبرينج رولز بدلا من تقطيع الجلاش العادي.

توضع ملعقة كبيرة من الحشو في طرف كل قطعة. تطوى الجوانب وتلف على شكل إصبع.
يسخن الزيت في إناء عميق إلي درجة حرارة عالية جدا وتحمر فيه السبرنج رولز حتى تصير ذهبية اللون.

ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لعدة دقائق لمتصاص الزيت الزائد.
توضع في طبق التقديم و يقدم معها صوص الصويا أو صوص السويت اند ساور.

 

 

 

بالفراخ

 

المقادير

 

2 كوب دجاج مخلى ,مطبوخ و مقطع مكعبات

ملعقة صغيرة ثوم ,مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة سماق

عبوة رقائق السبرنج رول

زيت عباد الشمس

2 ملعقة صغيرة مسطردة

ملعقة صغيرة نشاء

 

الطريقة

 

1. يوضع الدجاج في الكبة و يضاف السماق والمسطردة وقليل من الملح والفلفل.

 تضرب قي الكبة حتى تتماسك المكونات.
2. يخلط النشا مع ملعقة كبيرة ماء جيدا في وعاء صغير.

 تفرد الرقاقات وتوضع ملعقة كبيرة من حشو الدجاج فوق كل رقاقة.

يطوى جانبى المربع الى الداخل ثم يلف المربع على شكل إصبع.
3. تدهن الاطراف بقليل من مزيج النشا.

 تكرر العملية مع بقية الرقاقات.
4. تقلى الاصابع فى زيت عميق وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

تقدم فورا

fatoush.jpg

الفتوش
 
المقادير
 
نصف رغيف خبز عربي محمص،
حبة خس متوسطة الحجم مقطعة،
باقة فجل مقطعة، ملح حسب الرغبة، 5
فصوص ثوم مهروسة،
 نصف كيلو خيار مقطع، نصف كيلو طماطم مقطع،
 عصير ليمونتين، 3 ملاعق كبيرة خل، كوب زيت زيتون،
باقة نعناع أخضر مقطعة، بصلة مقطعة، باقة بقدونس مقطعة، سماق.

الطريقة
 
 اخلطي الثوم مع الملح و عصير الليمون والخل والزيت وحركي الخليط حتى يمتزج واتركيه جانبا.

اخلطي الخضروات كلها ثم اسكبي عليها الصلصة المحضرة سابقا
 ورشيها بالسماق واخيرا كسري الخبز المحمص إلى قطع متقاربة الحجم وضعيها على السلطة وقدميها مباشرة
 

tabola.jpg

 

التبولة

 

 

المقادير

نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.

الطريقة

ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم