Make your own free website on Tripod.com

Hanaa Recipes

Traditional Dishes
Home | Introduction | Soup | Appetizers and Side Dishes | Pickles | Traditional Dishes | Meat Main Dishes | Chicken Main Dishes | Seafood | Pastry | Calories In Food | Videos | Contact Me

سوف اقدم هنا بعض الاكلات الشعبية من البلدان المختلفة

fatta.jpg

الفته  المصري بالخل والثوم


المقادير:


ارز مصرى مستوى
شربه لحم
4
فصوص توم
كوب خل
معلقه صغيره ملح
معلقه صغيره فلفل اسود
عيش ناشف مكسر ومحمص فى معلقه سمن على النار


الطريقه:


يقطع التوم ويحمر فى معلقه سمن ويوضع عليه الخل والملح والفلفل

يوضع العيش فى وعاء التقديم ويفضل يكون غويط ويضاف عليه 2مغرفه شوربه ساخنه ونصف الخل
يوضع الارز بالتساوى فوق العيش
يرش النصف الاخر من الخل وقليل من الفلفل الاسود للتجميل

 

 

 

 

 

الفته بالخل والتوم و الصلصة


اهم حاجه نجيب عيش ناشف و نكسره صغير
ونعمل شوربه من لحم ضانى محترم
و نجيب كوباية فصوص توم و ندقها خشن
و نشوحها مع معلقة سمن و معلقة زيت كبار بس من غير ما التوم لونه يتغير
يعنى يادوب دقيقه عالنار
و نطشه بكوبايتين خل معتبرين و نسيبهم يغلوا مع بعض دقيقه
بعدها نضيف معلقتين كبار صلصة قوطه مركزه مع التقليب و نزلهم على جنب
و نضيف الملح و الشطه
نجيب كمية شوربه تكفى العيش و زيادة شوية
نغليها و بعدين ننزلها من على النار و نحط معاها نص خلطة الخل
بعدها نسقط العيش كله فى الشوربه دى ونسيبه يشرب براحته ربع ساعه
نصفيه و نحطه فى طبق التقديم و نغطيه بالرز السخن نرص على وشه اللحم
و نصب على اللحمه باقى الخل بالتوم بالصلصة

 

koshary.jpg

الكشرى المصرى


هوه عباره عن خليط من الارز والعدس الاسمر و المكرونه والبصل والصلصة

 

المقادير


كوبايتين ارز و كوبايتين مكرونه صغيرة الحجم

نص كوباية مكرونه سباجيتى مكسره قصير
كوباية عدس بجبه ( اسمر) بصلتين حلوين

اربع فصوص توم وملح وخل وكمون و شطه
هانسلق الاول العدس فى ميه تغطيه ومعاها معلقة ملح
لما يستوى نشيله ونستعمل ميته بعد ما نكملها لكوبايتين فى طبخ الارز
نسلق المكرونه كلها مع نص معلقة ملح حتى السوى ونصفيها
كده الكشرى الاساسى خلص وفاضل الاضافات


الصلصة

: هانغلى كوبايتين ميه ومعاهم معلقتين صلصه كبار
ونطشهم على بصله مبشوره متحمره فى الزيت عالنار


الدقه :

هانفرم فصوص التوم ونخلطها على نص كوباية ميه مع نص كوباية خل
ومعلقة ملح صغيره وزيها كمون
الشطه هانغلى معلقتين شطه كبار مع كوبايتين ميه ومعلقة زيت وملح لمدة ربع ساعه غليان
البصله التانيه هانخرطها خشن ونحمرها فى زيت ونطلعها تنشف


تركيب الطبق


هانخلط الرز عالعدس فى حله
وناخد من الخلطه دى فى طبق وعليهم شوية مكرونه
ونحط عالوش شوية صلصه وعليها شوية بصل محمر ( تقلية)
واضافة القه والشطه حسب المزاج

 

 

طريقة اخري

 

 

المقادير

 

عدد متساوى من الأرز المصري و العدس بجبة بقشره المسلوق نصف سلق
بصل مقطع حلقات  و مقلى حتى اللون البنى  للتزيين
فصان ثوم مدقوقين مع كمون و ملح
نصف كوب زيت ذرة
معكرونة صغيرة مسلوقة
حمص مسلوق و يمكن الإستغناء عنه
للصلصة
ثوم مفروم + صلصة طماطم + ملعقة خل ابيض

 

الطريقة

 


يحمى الزيت و يوضع البصل المقطع انصاف حلقات
و يقلب حتي يصير بنيا ثم ينشل من الزيت و يوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت
يؤخذ قليلا من الزيت المتبقى للصلصة و قليلا للمعكرونة حتي لا تتعجن
يوضع مقدار من الماء الذي يزيد قليلا عن مقدار الارز و يملح و يترك ليغلي
ثم يوضع الأرز و العدس فى الماء المغلي و يقلب
يدق الثوم مع الكمون و يضاف الى الأرز و العدس و يقلب
يوضع على نار هادئة حتى يتم النضج
يفرم الثوم صغيرا و يحمر قليلا فى الزيت المأخوذ من تحمير البصل ثم يوضع الخل الأبيض و يقلب
ثم تهدأ النار ليتشرب الخل

ثم يوضع الصلصة و تقلب قليلا ثم يضاف قليلا من الماء بحيث تظل الصلصة سميكة نوعا
"
البعض يضيف فلفل احمر جاف مطحون لتصبح صلصة حارة"
بعد استواء الأرز و العدس يتم تقديمهما كالأتي
يوضع مقدار الأرز و العدس و فوقه قليلا من الصلصة
توضع المعكرونة فوقه و يضاف قليلا من الصلصة
يجمل بالبصل المحمر

 

 

 

 

 

الرمانية

 

المقادير

 


ثلاثة أكوب عصيـر رمـان
فنجان قهوة عدس بجبة
واحدة باذنجان رومي مقطعة اربع بقشرها
رأس ثوم مدقوقة مع ملح و عين جرادة
كوب دقيق منخول
طحينة حمراء
بصلة مفرومة للتقلية
كمون و زيت زيتون

 

الطريقة

 


ندفىء الماء ثم نسقط العدس
بعد استواء حبة العدس بالذوق نضع الدقية و الباذنجان حتى النضج ثم نطفئ النار
يضرب الرمان فى الخلاط ثم يصفى
يوضع الدقيق على الرمان المصفى و يذاب ثم يصفى مرة اخرى
يوضع على الباذنجان و يقلب ثم يرفع على النار مرة اخرى
نضع الطحينة و كمون و نقلب حتى يغلظ القوام
نحمر بصلة فى زيت الزيتون و نضعها فوق الرمانية
تصب فى اطباق

cook120.jpg

لبن إمه \ شاكرية


المقـادير:

2
ملعقة كبيرة زيت
4
حبات بصل (مقطع شرائح)
500
غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)
رشة بهارات مشكّلة
2
كوب ماء
2
مكعب مرقة دجاج ماجي
5
أكواب لبن
1
بيضة (مخفوقة(

2
ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء(
1
ملعقة كبيرة زبدة
2
فص ثوم (مطحون(
1
ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم

somaqia.jpg

السماقية

 

المقادير


سماق ينقع طول الليل ثم يصفى و يبل مرة اخرى و يصفي
    
حمص حب منقوع من الليل
    
سلق مقطع صغيرا مثل البقدونس و معه قليل من البقدونس و ممكن من دون البقدونس
    
بصل " ومعه ثوم+ عين جرادة+ ملح"
    
دقيق مبلول و قليل من النشاء
    
طحينه و يفضل طحينة حمراء
    
زيت زيتون بوفرة
    
لحم عجالي حمراء نية او مسلوقة

 

الطريقة


يشوح البصل مع الزيت حتى يدبل
نضع السلق على البصل و نقلب قليل ثم نضع اللحمة النية فيه و معها ماء مغلي لتستوي

 أو نضع اللحمة المسلوقة مع الشوربة ، و يفضل ان تسلق فى طنجرة البخار
نضع الحمص و يقلبوا سويا حتى تهرى اللحم
نضع الثوم المدقوق مع عين الجرادة
بعد ثلث ساعة نضع ماء السماق و بعد ربع ساعة نضع الدقيق المبلول مع الماء و نقلب جيدا
نضع 2 ملعقة نشا مذوبة فى ماء و نقلب
نضع الطحينة و نقلب ، ثم نضع زيت الزيتون و الملح
نعيد الخطوات بدا من الدقيق و الطحينة و النشا حتى تزول المرارة
تسكب في الصحون

 و يراعى وضع اللحمة في الصحون اولا حتى تتساوى كمية اللحمة فى الصحون

 ثم تصب السماقية فى الصحون

 

الكشك الصعيدي

 

 

مقدار من البرغل او القمح ، لبن رائب،ملح

الطريقة

يغسل البرغل جيداً و يجفف على منخل أو غربال

يوضع البرغل فى ماجور اسكندراني و يغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح و يترك لليوم التالي

تكرر العملية خمس مرات بإضافة مقدار من اللبن الرائب المملح يكفي لتغطية البرغل

يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة و يجفف بالطريقة السابقة

 

 

يذاب الكشك  في قدر من اللبن أو المرق أو الماء ثم يصفى

يغلى المرق و يضاف اليه الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر و يغلى مدة خمس دقائق

يحمر البصل المفرى غليظا نوعا في مقدار من السمن ، ثم يرفع و يصب السمن المتخلف على الكشك السابق

يغرف فى صحون و تترك حتى تهدأ حرارته قليلا ثم يجمل بالبصل المحمر

fattabaz.jpg

 

فتة باذنجان خيالية


المقادير :
4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت – حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2
فص ثوم مفروم- 2حبة بندورة مفرومة- 1م ك صلصة- 2م ك دبس الرمان- ملح –فلفل اسود- كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص
صوص اللبن : 3علب لبن زبادي – 1فص ثوم مفروم- 2م ك طحينة- ملح فلفل اسود 2م ك خل ابيض-


الطريقة

 :نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان
نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة كما في الصورة ويزين كما ترغبين

cook106.jpg

محشي الكرنب\ الملفوف

 

المقادير

 

1حبه كرنب متوسطه
4
كوب رز مغسول
1
كيلو طماطم مقطعه صغير
بقدونس\شبت\كسبره خضرا مقطعه قطع صغيره
ملح\فلفل اسود\بهارات\
1
كوب زيت
لحمه مقطعه قطع صغيرة "ممكن بدون لحمة" الكرنب:تغلى كميه كبيره من المياه مع اضافه قليل من الملح
بعد الغليان يسقط الكرنب بعد تفتيحه ويخرج من الماء فور ان يذبل
تزال القطعه العاصيه من الورقه ويقطع باقى الورقه شرائح طويله
الطريقه:
يوضع الارز فى اناء كبير ويضاف عليه جميع المقادير مع التقليب جيدا
جهزى حله تيفال للتسويه
تلف اصابع المحشى حسب المقاس المرغوب فيهوترص فى الحله
بعد الانتهاء من الكميه يوضع على المحشى كميه مناسبه من الماء
غالبا ما تكون كوب واحد من الماء مع اضافه معلقه كبيره من السمن البلدى على الوجه
تغطى الحله وتوضع على النار وبعد الغليان تهدئ النار حتى النضج
وبعد ذلك تقلب فى طبق التقديم

 

 

 

طريقة اخرى

 

المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.

كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

الطريقة:

يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.

تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.

 

 

mansaf.jpg

المنسف

 

 

 

ذبيحة متوسطة الحجم لكل منسفين لمعدل وسطي

 كما لا بد أن يرش الصنوبر واللوز فوق قطع اللحم التي تعلو الأر

 ولا بد من نقع الجميد بالماء 12 ساعة قبل هرسه

 وتقوم النساء بهرس الجميد، والجميد أنواع حسب المنطقة التي يأتي منها.

ويطبخ الأرز في قدور ضخمة،

 بينما يطبخ اللحم الجميد والسمن في قدور منفصلة ولا بد من تحريك الجميد باستمرار.

بعد استواء الأرز يمد خبز الشراك على صواني ضخمة لا يقل قطرها عن 80سم

 ويرش فوق الشراك عدة أكواب من الجميد (بعض القرى لا يرشون الجميد فوق الشراك)

ثم يوضع الأرز فوق الشراك على شكل تلة ويوضع اللحم ويوزع بالتساوي فوق الأرز

 ثم يرش الصنوبر واللوز المحمر بالسمن.

 أما شراب الجميد فيوضع في أوعية عميقة نسبياً (طاسات) ويتناول الضيوف الجميد بملعقة (كفكير) كبيرة ويصبونه على الأرز واللحم